MERCADOS

GOURMET

 Con diseños vanguardistas, localizados en los barrios

más concurridos, rebosantes de un aire de nostalgia,

pero con destellos de sofisticación.

Así se presentan los mercados gourmets,

espacios enfocados al disfrute sensorial,

al conocimiento y a la reflexión mediante

un gran escaparate de tendencias culinarias.

Son el siguiente paso "evolutivo" de los mercados tradicionales de barrio, los cuales habían sido abandonados al llegar las grandes cadenas de supermercados que acaparaban a la mayor parte de la población.

 

Al visitar estos espacios gastronómicos es posible encontrar cocinas de todo el mundo además de los productos más selectos de la región donde se encuentran.

Kadewe

La elegancias y vanguardia que algunos portan les permite ser comparados con museos u hoteles boutiques, como el KaDeWe, en Berlín, que además de ser uno de los más grandes, es también de los más lujosos albergando tiendas con artículos de alta gama. (www.kadewe.de)

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La variedad no es exclusiva de los productos también los locales pueden ser muy diferentes entre si, fruterías, verdulerías, charcuterías, carnicerías, restaurantes, y hasta bares, tal es el caso de la Birrería en el Eataly de Nueva York, donde la cerveza es el personaje principal. (www.eataly.com/nyc)

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Otra tendencia son los tianguis orgánicos, donde se reúnen diferentes productores, siempre procurando que provengan de los lugares más cercanos tal como el kilómetro cero lo dicta.

En estos "tianguis" además de vender panes, verduras, carnes o quesos, ofrecen alime4ntos ya preparados como tartas, pastas, guisados o jugos. Un ejemplo es el Unión Square Green Market, en Nueva York, que recibe 60 mil visitantes al año, alberga productores artesanales y ofrece demostraciones culinarias de chefs reconocidos. (www.grownyc.org/greenmarket/manhattan-union-square)

 

 

EN MÉXICO

 

En México tenemos un mercado de antaño que hace las veces de mercado gourmet: el de San Juan, que ofrece una gran cantidad de verduras, carnes flores, charcutería, etc.

 

En un sentido más gourmet y de tintes orgánicos tenemos pequeñas tiendas como Marché Dumas (www.lanicolasa.com.mx)

 

 

 

 

En el rubro de las tiendas departamentales contamos con la zona Gourmet de El Palacios de Hierro Interlomas, donde es posible encontrar marcas gourmet de todo el mundo de carácter Premium.



 

 

                                                                               

 

En primavera se inauguró el Mercado Roma, el cual tiene múltiples propuestas culinarias presentadas por los personajes que más ruido están haciendo dentro de la gastronomía mexicana.

 

 



Fuente: Revista Mi Vino MX Número 33 Marzo-Abril 2014

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EL NUEVO MUNDO DE MARQUÉS DE CÁCERES

 

Durante el mes de Febrero Luis Burgueño, Gerente de Marca de Bodegas Marqués de Cáceres visitó México con el objetivo de conocer el mercado de nuestro país y para promocionar la gama de vinos de la bodega riojana. Esta marca está presente en México prácticamente desde el nacimiento de la bodega en los años 70, sin embargo, su línea de vinos ha ido cambiando para adaptarse al mercado y a las exigencias de los consumidores. Hoy en día ofrece vinos con diferentes características y para todos los gustos.

 

Por supuesto cuentan con el Marqués de Cáceres Crianza, pero también el Reserva y el Gran Reserva, poco conocidos en México. Además está el MC, un vino de corte moderno hecho con viñedos de 25 años; y el Gaudium, un vino pago elaborado con uvas de viñedos prefiloxéricos (más de 100 años). Además cuenta con dos vinos blancos y un rosado. Toda esta gama está disponible en nuestro país.

 

Fuente: Revista Mi Vino MX No. 33 Marzo-Abril 2014

 

 

 

 

 

 

 

EL CORCHO

 

El vino es un organismo vivo: respira y con el tiempo evoluciona. También puede enfermar, y con el tiempo también muere. Es por esto que es tan importante su conservación. Gracias al corcho y a sus características especiales e irrepetibles el vino puede transformarse poco a poco y envejecer. La utilización del corcho como sistema para tapar las botellas supuso realmente una revolución. Hay quienes atribuyen este descubrimiento al famosos monje Don Perignon pero no fue hasta mediados del sigo XVIII cuando comenzó a utilizarse habitualmente.

 

¿Por qué se utiliza el corcho? Porque el corcho por su porosidad, resistencia, elasticidad, impermeabilidad y estabilidad química, permite un sutil, pero vital intercambio entre el aire contenido en sus celdillas y los componentes del vino. Esto permite una muy lenta "óxido-reducción" que aporta al buqué de los vinos que ha tenido una crianza en botella.

 

¿Cómo se obtiene el corcho? El corcho se elabora con la corteza del alcornoque y solo puede hacerse de cada 8 a 10 años... No toda la corteza de alcornoque sirve para obtener un buen corcho; de hecho, sólo se utilizan las planchas centrales de la corteza del árbol. Una vez que se desprende esta corteza, hay que secarla o "curarla" al aire libre. Este proceso es esencial para la calidad del futuro tapón. El curado dura como mínimo dos años. Una vez que las cortezas están secas, se sumergen en agua hirviendo durante 3 horas para desinfectarlas y eliminar algunos minerales y taninos. Así, el corcho se hace más suave y neutro y aumenta su espesor un 15%. Por último se estabiliza para su manipulación.

 

La longitud de l9os corchos dependerá del destino del vino. Por ejemplo, si el vino va a pasar por una larga crianza en barrica, el corcho deberá ser más largo y algo más grueso que el de un vino joven. Un tapón corto en estos casos puede producir una pérdida de liquido o goteo. Un buen corcho tiene una vida útil entre 15 y 30 años, pasados los cuales comienza a resecarse y luego a descomponerse. Si el corcho no es bueno produce una contaminación al vino conocida como "gout a bouchon", y que le da al vino un aroma de humedad fácil de reconocer y no queda otro remedio que desechar la botella. Hoy en día muchas bodegas optan por un tapón de rosca o de vidrio para vinos jóvenes que no tienen crianza en barrica.  No hay que tacharlos de vinos de mala calidad, hay que saber reconocer que estos vinos hay que consumirlos en sus primeros años de vida y por lo tanto es válido que utilicen estos tipos de tapones.

 

Fuente: Mi vino MX

 

• España es el primer destino europeo en entrada de turistas (Eurostat) y primer destino del mundo en turismo vacacional, el cuarto país más visitado del mundo y el tercer destino mundial en número de reuniones internacionales. Dos ciudades españolas, Barcelona y Madrid, se encuentran dentro del Ranking de las 100 ciudades del mundo más visitadas, según Euromonitor 2014. 

 

La Sagrada Familia en Barcelona                                                                                       Palacio de Comunicaciones en Plaza de las Cibeles en Madrid

 

 

 

• Es el segundo país por ingresos turísticos por detrás de Estados Unidos y por delante de Francia, Italia, China y Alemania, y además es líder en el ranking mundial en saldo de balanza turística (ingresos y pagos por turismo).

 

• Es el segundo país del mundo con una mejor marca en el sector turístico, sólo por detrás de E.E.U.U., según la clasificación anual elaborada por Bloom Consulting.

 

• España es el cuarto país más competitivo del mundo en materia de turismo por detrás de Suiza, Alemania y Austria, según el informe bianual sobre Turismo y Competitividad del Foro Económico Mundial (WEF), elaborado en función de una amplia serie de variables, como las legislaciones nacionales, la sostenibilidad medioambiental, la seguridad, las infraestructuras y los recursos culturales en ciento cuarenta países.

 

• Es uno de los países con un ratio más elevado de satisfacción de los turistas, el 82% de los turistas que visitan España repite.

150 años del Casino Español de México

"Abrumada y satisfecha por estar en este lugar tan maravilloso", así se presentó Marina del Corral, Secretaria General de Inmigración y Emigración del Gobierno de España, ante cientos de personas que se reunieron el pasado mes de noviembre para celebrar el 150 aniversario del Casino Español de México, La funcionaria entregó la Medalla de Honor de la Emigración Española a la Institución en un solemne acto, en donde se leyó un mensaje de felicitación enviado por el Rey Juan Carlos.

"En estos tiempos en que estamos habituados a oír hablar de las becas Erasmus y de los intercambios de profesores y alumnos en todo el mundo, sorprende saber que en el lejano 1925 el Casino estuvo detrás de la creación del Instituto Hispano-Mexicano de Intercambio Universitario que tanto contribuyó al acercamiento intelectual y científico entre ambos países y que hoy continúa", señaló Marina Del Corral.

El Presidente del Casino Español Augusto Rodríguez Piñeiro,

la Secretaria General de Inmigración y Emigración del Gobierno de España Marina del Corral

y el Director de Migraciones Aurelio Miras Portugal.

 

 

Hoy en día el Casino Español de México es dirigido por Augusto Rodríguez Piñeiro, quien lleva 16 años en la directiva y desde hace seis es el presidente de este centro el más antiguo de la colectividad española en México y uno de los más emblemáticos.

En sus instalaciones ha acogido a varios centros hermanos cuando empezaban y no tenían una sede propia, como el Real Club España que estuvo 14 años o la Agrupación Leonesa cerca de 40. Actualmente, comparte un espacio con la Casa de Andalucía. De hecho, el Casino también tuvo que pasar por varios sitios antes de llegar a su sede actual, en un predio adquirido en 1895, en donce el arquitecto español González del Campo construyó un hermoso palacio que fue inaugurado en 1905.

"Este es la sexta, y definitiva sede. En lo que antes era un hospital. La placa que se encuentra en la fachada dice 1903, pero en ese año se inició la construcción, la inauguración oficial fue en 1905. Años después, Porfirio Díaz celebró el centenario de la Independencia de México en este lugar. Fue un hecho histórico, en el que donó las figuras que están en las escaleras de la entrada", explica Rodríguez Piñeiro.

Situado en la calle de Isabel la Católica del Centro Histórico de la Ciudad de México, el Casino Español ha sido testigo y participe de más de un siglo de historia con toda la carga de encuentros y desencuentros que implica; ha recibido personajes históricos; escuchado un sin fin de historias públicas y privadas, se ha vestido de gala para celebrar fiestas fastuosas; ha apoyado proyectos importantes y ha abierto sus puertas para acercar a dos grandes culturas: la Mexicana y la Española.

El Casino hoy

Hoy se mantiene, explica Rodríguez Piñeiro, con la renta de los espacios, la concesión del restaurante y todos los eventos que se realizan en los salones: 

bodas, bailes de 15 años, filmaciones, graduaciones, exposiciones etc. Especialmente estas últimas copan los días de su agenda. "Anteriormente las exposiciones duraban hasta dos meses, ahora no nos podemos dar ese lujo ya que tenemos mucha demanda,; cuando son exposiciones de fuera les damos tres semanas, pero por lo regular cada 15 días se cambian. Para 2014 tenemos el calendario lleno", explica Rodríguez Piñeiro. En promedio, reciben, de 300 a 400 visitas diarias.

Pero también tiene retos importantes, como la mayoría de los centros españoles, que se enfocan a la gente joven, porque la emigración no es la misma que hace 150 años. "Tratamos de que se acerquen a través de diversas actividades, como el cuadro de baile o el equipo de fútbol. En la directiva ahora hay mucha gente joven, que aporta ideas frescas".

Y agrega: "Hemos tenido ya cinco madrinas (representantes jóvenes del centro), que era algo que no tenía el Casino; también celebramos posadas (festejos tradicionales en diciembre) y este año vamos a retomar la celebración del Año Viejo, el 31 de diciembre, ya que antes era el único lugar donde se celebrara la cena de gala de la comunidad española".

Respecto a las celebraciones del 150 aniversario, Rodríguez Piñeiro señala orgulloso: "Tuvimos la suerte de tener a Olivia Gorra (Soprano Mexicana), en un evento espectacular, en donde contamos con la presencia de representantes del gobierno español y mexicano, el gobierno de la Ciudad de México, la Embajada y el Consulado, así como varios embajadores latinoamericanos"

 

También, apunta Rodríguez Piñeiro: "logramos que Correos de México editara un timbre conmemorativo que salió a la venta a mediados de noviembre con el valor de estampilla del correo internacional"

 

El edificio que ocupa el Casino Español está clasificado como patrimonio nacional, por lo cual "no se puede hacer nada si no lo autoriza el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)", señala Rodríguez Piñeiro, "hasta ahora todas las remodelaciones se han autorizado ya que buscamos que todo se mantenga lo más original posible. De hecho, el arquitecto que trabaja con nosotros está certificado por el INAH".

 

El Casino de México se formó tomando como modelo el Casino de Madrid, ubicado en la calle de Alcalá y creado en 1836.

De hecho, los socios del Casino de aquí pueden disfrutar de las instalaciones de allá y los de allá pueden hacer lo propio aquí. Ser socio es muy simple, comenta Rodríguez Piñeiro, sólo haya que meter una solicitud a consideración del Consejo, tener alguna relación con la colonia española, aunque to tiene que ser necesariamente español. Una vez aprobada la solicitud sólo se paga una cuota anual simbólica. 

 



Con destino a los jóvenes

 

En torno a 10,000 españoles menores de 35 años residentes en el exterior son los destinatarios de los proyectos aprobados en el marco del programa de ayudas para jóvenes en su convocatoria de 2013, cuyo plazo de ejecución finaliza el 30 de junio de este año.

 

En el marco del Plan Estratégico de Subvenciones del Ministerio de Empleo y Seguridad Social, así como de la Estrategia de Emprendimiento y Empleo Joven 2013/2016, el Programa de Jóvenes de la Dirección General de Migraciones tiene por objeto conceder ayudas a entidades de España o del exterior en los ámbitos de formación para el empleo y de apoyo a actividades dirigidas a los jóvenes españoles que residen en el exterior.

 

 

 

Según dispone la Orden de convocatoria, publicada el pasado mes de septiembre, la nueva línea de subvención, dotada con 2,400.000 euros, tiene como finalidad asistir a los jóvenes españoles residentes en el exterior, así como a los que retornen a España, una vez finalizada su formación en el exterior o al concluir un período laboral fuera de España.

 

Las actividades que podrán ser objeto de financiación son las siguientes:

• Programas de información, orientación profesional y asesoramiento en el exterior sobre empleo y emprendimiento.
• Programas de formación, prácticas en empresas, de especialización profesional y de emprendimiento, que permitan la incorporación en el mercado laboral del país de residencia.
• Programas de perfeccionamiento de lengua extranjera en el país de residencia.
• Programas que faciliten el retorno, así como la participación en proyectos emprendedores en España.

Aunque las beneficiarias de las ayudas son entidades públicas y privadas radicadas en el exterior o en España que tengan como fines la realización de las actividades objeto del programa, los destinatarios finales de las acciones habrán de ser jóvenes españoles menores de 35 años residentes en el exterior.

 

El número de proyectos presentados ha ascendido a 176, de ellos 70 procedentes de España y 106 del exterior. Se han aprobado ya 67 proyectos, 49 en el exterior y 8 en España, por importe de 1,847.750,00 euros, y a lo largo de los primeros meses de 2014 se aprobarán otras 11 actuaciones propuestas por entidades radicadas en España.

 

Las actividades aprobadas se desarrollarán en Alemania, Argentina, Bélgica, Canadá, Colombia, Chile, Dinamarca, Ecuador, Estados Unidos, Francia, México, Países Bajos, Perú, Reino Unido, Uruguay y Venezuela, y su contenido es de lo más diverso: Cursos de idiomas, formación profesional, orientación sobre empleo, asesoría para la integración social y laboral emprendimiento e innovación empresarial, organización de foros y seminarios, información para el retorno, gestión del talento, gestión de proyectos sociales...

 

OTRAS ACTUACIONES

 

En paralelo a esta vía de ayuda, desde el 2 de agosto de 2013 está accesible (http://www.empleo.gob.es/movilidadinternacional/es/index.htm) un nuevo portal de Movilidad Internacional, que permite obtener la información a quienes salen al exterior sobre requisitos de estancia, residencia, estudio o trabajo en el país de destino. Además, el 21 de enero de este mismo año se lanzó la aplicación para dispositivos portátiles (tabletas) de esta web, bajo la denominación abreviada de Mi.

 

Por último, a lo largo de estos últimos meses se han flexibilizado los criterios de aplicación de los acuerdos de Movilidad de Jóvenes con Canadá y Nueva Zelanda y se está negociando la firma de acuerdos similares con Australia y Japón. Estos acuerdos permiten la movilidad laboral y profesional de jóvenes de estos países y de jóvenes españoles, en un marco administrativamente ágil y fiable.

 

Programa de apoyo al emprendimiento cultural.

 

La Fundación Iberoamericana de Industrias Culturales y Creativas lanza el Programa de apoyo al emprendimiento cultural CULTUP, un proyecto apoyado por el Programa de Jóvenes de la Dirección General de Migraciones del Ministerio de Empleo y Seguridad Social del Gobierno de España, cuya primera convocatoria está dirigida a jóvenes españoles residente en el exterior.

 

Las actividades de capacitación y asesoramie4nto en emprendimiento cultural se desarrollarán entre abril y julio del presente año y los interesados pueden comenzar a reservar su plaza a través de las web www.cultup.org.

 

El programa CULTUP contará con dos fases complementarias, una presencial y otra on-line:

 

En la fase presencial se desarrollarán jornadas de formación en las que se facilitarán herramientas para impulsar un proyecto empresarial dentro del sector de las industria culturales y creativas, y se propiciará un espacio de encuentro con entidades públicas y privadas que fomenten el emprendimiento cultural así como otros emprendedores del sector del país.

 

En la fase on-line, a través de una plataforma digital a la que se accederá desde www.cultup.org, los participantes podrán realizar el curso de "Creación de empresas y emprendimiento cultual" y recibir asesoramiento para desarrollar sus proyectos dentro del sector cultural.

 

Los primeros países en los que se oferta el programa presencial son: Argentina, Brasil, Colombia, México, Reino Unido, y Venezuela, aunque el sistema de formación y asesoramiento on-line estará abierto a españoles residentes en cualquier otro país que deseen incorporarse así como a todos los que no puedan asistir a las jornadas presenciales.

 

Para su desarrollo y difusión, el programa cuenta con el apoyo de las Consejerías de Empleo y Seguridad Social en el exterior, de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo AECID, Acción Cultural Española AC/E, y con la colaboración de la red de oficinas y centros culturales de España en el exterior: Oficina Cultural de la Embajada de España en Venezuela, Consejería Cultural de España en Colombia, Centro Cultural de España en México, Centro Cultural de España en Buenos aires, la Oficina Cultural de la Embajada de España en Brasil y el Instituto Cervantes de Sao Paulo.

 

La inscripción será gratuita para los jóvenes que cumplan los requisitos de la convocatoria. Las plazas son limitadas, y se seleccionará por orden de recepción de solicitudes. Los interesados que no puedan acudir a las jornadas presenciales podrán inscribirse en la formación y aseso5ramiento on-line especificándolo en la ficha de inscripción.

 

Más información e inscripciones en www.cultup.org.

 

Fuente: Carta de España No. 701/ Febrero 2014